Причини за предварително замразяване на сушилни за замразяване на плодове и зеленчуци

Времето за предварително замръзване на сушилнята за замръзване на плодове и зеленчуци обикновено се контролира от 2h до 4h. Според дебелината, характеристиките и температурата на предварително замръзване материалът, съдържащ голямо количество вода, се замразява в твърдо вещество. Той образува кристали, които са по -благоприятни за сублимация и могат да образуват стъклено състояние, когато са замразени. След изсушаване за определен период от време се образуват горен слой и долен замръзващ слой. Когато замръзващият слой продължава да изсъхва, въздушният поток на сублимацията трябва да премине през изсушаващия слой. Продължаващото изсушаване ще бъде засегнато до голяма степен. Ефект, което води до повреда на сушене.

За да се гарантира, че всички продукти получават една и съща микроструктура, всички продукти обикновено се замразяват до определена ниска температура по време на сушене на замръзване, а температурата на влизане обикновено е 5 градуса за определен период от време, за да се предотврати неравномерната структура и цвят. За да се избегне бълбукането по време на сублимация под вакуум, температурата на предварително замръзване трябва да бъде по-ниска от евтектичната температура от 5 градуса.